La Historia de la Panificación en México: De los Aztecas al Siglo XXI

El pan forma parte de la identidad de un pueblo. En México, esta historia comienza mucho antes de la llegada de los colonizadores, atraviesa siglos de transformaciones culturales, tecnológicas y sociales, y sigue viva hasta hoy, reinventándose en las panaderías de barrio, en las pastelerías modernas y en los grandes centros de producción. 
 
🌽 Antes del trigo: la era del maíz y los aztecas 
 
Mucho antes de que el trigo llegara al continente americano, México ya era una tierra de panificación, aunque no en el sentido tradicional del pan como lo conocemos. Las civilizaciones prehispánicas, como los aztecas, basaban su alimentación en productos derivados del maíz. Tortillas, tamales y otras preparaciones eran el “pan de cada día” de estas poblaciones, moldeando una cultura culinaria rica y profundamente ligada a la tierra. 
 
Estos alimentos, aunque diferentes de los panes fermentados actuales, ya cumplían la función de base alimentaria, símbolo de unión e incluso ofrenda espiritual. 
 
🍞 La llegada del trigo y el nacimiento de la panificación tradicional 
 
Fue con la colonización, en el siglo XVI, que el trigo llegó a México. Semillas del cereal fueron traídas por los españoles, y pronto el trigo comenzó a cultivarse en los valles fértiles del altiplano central. Con él, también llegó la tradición europea de la panificación: hornos de piedra, masas fermentadas y panes con corteza. 
 
Durante la era colonial, comenzaron a surgir panaderías en las ciudades. Inicialmente dirigidas a la élite española, con el tiempo se convirtieron en parte esencial de la vida urbana. Panaderos españoles transmitieron el oficio a las siguientes generaciones, y el pan comenzó a ganarse el corazón —y la mesa— del pueblo mexicano. 
 
🥐 Siglos XIX y XX: fusiones, panaderías de barrio y nuevos sabores 
 
Con el tiempo, la panificación en México comenzó a incorporar elementos de la cultura nacional. En el siglo XIX, con el fortalecimiento de las ciudades y del comercio, surgieron cientos de panaderías de barrio. Fue en este contexto donde nacieron íconos como el pan dulce, la concha, el bolillo y la rosca de reyes, productos que mezclan técnica europea con ingredientes y estética mexicanos. 
 
Ya en el siglo XX, el sector vivió una fuerte industrialización. Equipos más modernos comenzaron a sustituir los hornos rudimentarios, y la producción a gran escala comenzó a abastecer escuelas, supermercados y cadenas de alimentación. 
 
Siglo XXI: tecnología, estandarización y valorización de lo artesanal 
 
Hoy en día, México vive un momento de dualidad en la panificación. Por un lado, hay un creciente movimiento de valorización de la panificación artesanal, con técnicas de fermentación natural, ingredientes locales y estética rústica. Por otro lado, la tecnología avanza, ofreciendo a los profesionales herramientas que garantizan mayor productividad, seguridad y calidad. 
 
Es aquí donde Ramalhos entra en la historia. Con sede propia en México y décadas de tradición internacional, la empresa portuguesa suministra hornos industriales de alta tecnología, permitiendo que los panaderos locales —sean artesanales o industriales— mantengan el estándar en cada horneada, ganen eficiencia y ofrezcan lo mejor del pan mexicano. 
 
Valorando el sabor y la tradición, la panificación moderna se beneficia de recursos como vapor controlado, paneles digitales con recetas programables y aislamiento térmico. ¿El resultado? Panes más crujientes, cocciones uniformes y una rutina más ligera para quienes viven el día a día de la producción.