Mexipan se ha convertido en uno de los puntos de encuentro más importantes para la industria panadera en México. Más allá de ser una exposición, es un espacio donde panaderos, empresarios y profesionales del sector pueden conocer nuevas formas de trabaja...

Cuando se habla de crecimiento dentro de una panadería, muchas veces la conversación se centra en lo más visible: una producción más grande, nuevas sucursales, más personal o mayor volumen de ventas. Y aunque esos cambios son importantes, no siempre repr...

La panadería es uno de los oficios más antiguos dentro de la industria alimentaria. Durante generaciones, el conocimiento se transmitió a través de la experiencia, la práctica y la observación diaria del proceso. El oficio se aprendía trabajando, entend...

Durante mucho tiempo, dentro de la industria panadera se generó la idea de que modernizar una operación significaba perder el lado artesanal del oficio. Para muchos panaderos, incorporar tecnología o profesionalizar procesos parecía alejarse de aquello que...

Hay historias que explican muy bien por qué la tecnología y la tradición no están en bandos opuestos, y la de MiPan es una de ellas, porque detrás de esta panadería hay más de cuatro décadas de oficio que hoy conviven...

En panadería, gran parte de la conversación suele centrarse en la receta, los ingredientes o la técnica. Se habla de fermentaciones, hidratación, manejo de masa y tiempos. Todo eso es importante, y sin duda define el estilo de cada panadero.  Pero hay un...