Techo, base y frente: el mapa térmico de tu cámara, y el vapor que decide la corteza Sacas la horneada y la ves de un vistazo: las piezas de adelante salieron pálidas y un poco secas, las del fondo tomaron color de más, y en medio hay unas cuantas que sí...

Cómo encontrar el verdadero cuello de botella de tu panadería con un cronómetro y una hoja de papel Cuando llega la temporada y el mostrador se vacía antes de que salga la siguiente hornada, la conclusión aparece sola: me falta horno. Es una conclusión r...

Un martes no tiene nada de especial. No es el sábado con fila en la puerta ni el 2 de noviembre con la producción al triple. Es el día común, el que se repite cuarenta veces al año y por eso decide, más que ningún otro, si tu cocina funciona o solo agua...

Por qué la regeneración decide si el cook & chill funciona o solo complica tu cocina  Hay una escena que se repite en casi toda operación que crece: son las 2 de la tarde, la fila no baja, y en la cocina alguien está co...

Con el cierre de una nueva edición de Mexipan, queremos agradecer a todas las personas que dedicaron parte de su tiempo para visitar el espacio de Ramalhos. Cada edición representa una oportunidad para reencontrarnos con clientes, conocer nuevos proyectos y...

Mexipan se ha convertido en uno de los puntos de encuentro más importantes para la industria panadera en México. Más allá de ser una exposición, es un espacio donde panaderos, empresarios y profesionales del sector pueden conocer nuevas formas de trabaja...