CEPAM: una panadería hecha de personas e historias

La historia de CEPAM es, al mismo tiempo, la historia de una panadería y de generaciones que creyeron en el poder del pan como alimento, cultura y conexión. 

Fundada en 1968 en São Paulo, Brasil, por cuatro amigos visionarios, CEPAM comenzó pequeña, con apenas 60 m², atendiendo a un barrio en crecimiento. 

Con el paso de las décadas, su pasión por la panificación y su compromiso con la calidad la convirtieron en un referente. Hoy, CEPAM es reconocida como la panadería más grande de América Latina, con 2,500 m² de área construida, 500 lugares en su salón y una producción que impresiona: solo de pan francés, ¡más de 16 mil unidades al día! 

Quien cuenta esta trayectoria es Thais Bessa, nutrióloga y gerente de calidad de la casa desde hace 17 años. Ella carga consigo no solo la mirada técnica, sino también el orgullo de ver la evolución de una empresa que atravesó décadas sin perder su esencia.

“Desde el inicio, uno de los pilares siempre fue la calidad, la buena atención y nunca dejar faltar ningún tipo de mercancía para los clientes. Eso es lo que nos sostiene hasta hoy.” – Thais Bessa

Comunidad y cercanía 

El nombre CEPAM nació de un detalle curioso: fue inspirado en el Colegio Estadual América de Moura, ubicado frente al punto inicial de la panadería. Una de las madres de los socios fundadores era profesora en la escuela, y así el vínculo con la comunidad local quedó registrado para siempre en la marca.

Más que números de expansión y crecimiento, CEPAM se construyó sobre la cercanía con los clientes. A lo largo de los años, fueron ellos quienes, con sus pedidos y sugerencias, ayudaron a moldear el menú y los rumbos del negocio. La panadería fue una de las primeras en ofrecer comidas completas, mucho antes de que la tendencia se extendiera. “Los clientes empezaron a pedir comidas completas, con arroz y frijoles”, recuerda Thais

Otro hito importante fue la entrada en la producción de panettones, chocolates y postres, aún en los años 1970, abriendo espacio para consolidarse como referencia no solo en pan, sino también en repostería y productos estacionales.

De la tradición a la innovación: la llegada de los hornos Ramalhos 

Si la tradición es lo que sostiene a CEPAM, la innovación es lo que garantiza su futuro. Uno de los momentos más destacados de esta historia ocurrió en una feria FIPAN, en São Paulo, cuando el socio João Diogo conoció al fundador de Ramalhos, Álvaro Ramalho.

En la conversación, Álvaro destacó las ventajas de los hornos Ramalhos: estandarización de horneado, robustez y desempeño superior. João quedó impresionado con la propuesta y decidió arriesgarse. ¿El resultado? Lo prometido fue cumplido.

Hoy, CEPAM posee cuatro hornos Ramalhos: 

Un Anelar, responsable del pan francés que conquistó São Paulo.
Dos de piso para la fábrica, garantizando alta producción diaria.
Un rotativo para repostería, usado en pasteles, pudines y postres.

El impacto fue inmediato: estandarización, aumento de capacidad productiva y una calidad superior percibida tanto por los panaderos como por los clientes. “Constatamos que los hornos Ramalhos realmente atendieron nuestras expectativas”, afirma Thais

Producir 16 mil panes franceses por día exige mucho más que pasión: exige tecnología robusta. Y es exactamente ahí donde Ramalhos encaja. El horno Anelar, especialmente, se volvió pieza clave para elevar la panadería a otro nivel.

Una alianza que une tradición y tecnología 

CEPAM fue una de las primeras panaderías de Brasil en adquirir un horno Ramalhos, y desde entonces la alianza solo creció. Esta unión muestra cómo el legado de una panadería familiar puede fortalecerse junto a equipos que entregan consistencia, durabilidad e innovación.

La tradición de CEPAM y la tecnología de Ramalhos son hoy un ejemplo de cómo el sector de panificación puede evolucionar sin perder sus raíces: respetando a la comunidad, escuchando al cliente e invirtiendo en lo mejor en calidad de horneado.

FAQ SEO – CEPAM y Ramalhos 

1. ¿Qué es CEPAM? 
CEPAM es considerada la panadería más grande de América Latina, ubicada en São Paulo, con más de 2,500 m², 500 lugares en su salón y una producción diaria impresionante.

2. ¿Cuándo fue fundada CEPAM? 
La panadería fue fundada en 1968 por cuatro amigos que creyeron en el potencial de la panificación como negocio y comunidad.

3. ¿Cuál es la producción diaria de pan francés en CEPAM? 
Actualmente, CEPAMproduce en promedio 16 mil panes franceses por día.

4. ¿Cómo comenzó la alianza entre CEPAM y Ramalhos? 
La alianza comenzó en la feria FIPAN, cuando los socios de CEPAM conocieron los hornos Ramalhos y decidieron invertir en la tecnología.

5. ¿Qué hornos Ramalhos utiliza CEPAM? 
La panadería utiliza cuatro hornos Ramalhos: un Anelar, dos de piso y un rotativo.

6. ¿Cuál fue el impacto de los hornos Ramalhos en la producción de CEPAM?
Los hornos trajeron estandarización, aumento de producción y mejora en la calidad final de los productos, con destaque para crocancia, textura y sabor del pan francés.