Turboram y la viennoiserie: cuando el horno trabaja a favor de la técnica

Los croissants y pains au chocolat están entre los productos más deseados de la panadería profesional. También están entre los más exigentes. La apariencia puede parecer simple, pero quienes trabajan con viennoiserie saben que cada hornada pone el proceso a prueba. Laminado bien ejecutado, fermentación correcta y, sobre todo, un horneado capaz de respetar todo lo que se construyó antes. 

Es exactamente en este punto donde el horno deja de ser solo un equipo y pasa a ser una parte activa de la técnica. Para la viennoiserie, no basta con calentar. Es necesario controlar el aire, la temperatura, la estabilidad y la repetibilidad. Y es con este propósito que fue concebida la línea Turboram, de Ramalhos. 

La viennoiserie exige más del horno 

A diferencia de los panes comunes, los croissants y pains au chocolat dependen de una expansión controlada. La mantequilla necesita separarse de la masa en el momento correcto, creando vapor interno que abre las capas sin deformar la estructura. Cualquier exceso de ventilación, variación térmica o distribución desigual del calor compromete el resultado. 

Por eso, los profesionales de la pastelería saben que la elección del horno influye directamente en: 

• Ladefiniciónde las capas  
  • La ligereza de la miga  
  • La uniformidad del color  
  • La crocancia final   

El Turboram fue diseñado precisamente para responder a estas exigencias. 

Ventilación ajustable: el corazón de la viennoiserie 

Uno de los principales diferenciales del Turboram es el control de la ventilación. Los croissants y pains au chocolat no reaccionan bien a flujos de aire agresivos. Necesitan una circulación suave y constante, que permita un crecimiento regular sin “empujar” la masa. 

Con el Turboram, el operador puede ajustar la velocidad de la ventilación según el producto, garantizando: 

• Expansiónuniforme  
  • Capas visibles y bien distribuidas  
  • Acabado delicado  
  • Hojaldres ligeros y crujientes   

Esta flexibilidad es fundamental para quienes producen diferentes tipos de viennoiserie en un mismo día. 

Uniformidad de horneado en todas las charolas 

Otro punto crítico de la viennoiserie es la regularidad entre hornadas y entre niveles del horno. En equipos menos preparados, es común encontrar croissants más claros en una charola y más oscuros en otra, o productos bien horneados por fuera y crudos por dentro. 

La tecnología de circulación y distribución de calor del Turboram entrega un horneado homogéneo en todas las charolas, reduciendo mermas, reprocesos y ajustes constantes. Esto se traduce en mayor seguridad en el proceso y mayor confianza en el resultado final. 

Limpieza automática: productividad real en la rutina 

La viennoiserie involucra mantequilla. Y la mantequilla exige limpieza constante. El Turboram resuelve este desafío con un sistema completo de autolavado, pensado para mantener el horno siempre listo sin consumir tiempo productivo. 

Entre los recursos se incluyen: 

• Canaletasremovibles e identificadas  
  • Vidrio doble con limpieza interna y externa  
  • Sistema de autolavado sustentable  
  • Depósito con dosificación automática de detergente  
  • Alerta de escasez  
  • Ciclos programables para horarios de menor uso   

El resultado es simple: menos paros, mayor organización y enfoque en lo que realmente importa, el producto. 

Cuando el horno respeta la técnica 

Trabajar con viennoiserie es respetar el proceso. Y el Turboram existe para eso. No intenta “corregir” errores con exceso de potencia o aire agresivo. Al contrario. Ofrece control, estabilidad y previsibilidad para que la técnica del chef se destaque en el producto final. 

Es esta relación entre horno y proceso lo que convierte al Turboram en un aliado natural para quienes buscan calidad consistente en croissants, pains au chocolat y productos afines, tanto en producciones artesanales como en volúmenes mayores. 

FAQ – Turboram y viennoiserie 

1. ¿Porquéel Turboram es indicado para croissants y pains au chocolat?  
   Porque ofrece ventilación ajustable, estabilidad térmica y cocción uniforme, factores esenciales para la expansión correcta y la definición de las capas. 
2. ¿Laventilaciónajustable realmente marca la diferencia en la viennoiserie?  
   Sí. Un flujo de aire excesivo deforma el producto. La ventilación controlada permite un crecimiento regular y un acabado delicado. 
3. ¿ElTurboramgarantiza uniformidad entre charolas?  
   Sí. Su tecnología distribuye el calor de forma equilibrada, evitando diferencias de color y textura entre niveles. 
4. ¿Cómoayudael sistema de autolavado en la rutina de la pastelería?  
   Reduce el tiempo de limpieza manual, mantiene el horno siempre listo y evita la acumulación de residuos de mantequilla. 
5. ¿ElTurborames indicado para producciones mayores de viennoiserie?  
   Sí. Fue desarrollado para operaciones profesionales que necesitan repetibilidad, seguridad y productividad sin renunciar a la calidad.