Durante mucho tiempo, dentro de la industria panadera se generó la idea de que modernizar una operación significaba perder el lado artesanal del oficio. Para muchos panaderos, incorporar tecnología o profesionalizar procesos parecía alejarse de aquello que hacía especial a su producto: el cuidado, la técnica y la experiencia detrás de cada pieza. Sin embargo, la […]