Hay historias que explican muy bien por qué la tecnología y la tradición no están en bandos opuestos, y la de MiPan es una de ellas, porque detrás de esta panadería hay más de cuatro décadas de oficio que hoy conviven con equipos de última generación sin que una cosa le reste valor a la otra.  La historia, como la cuenta su propietario, Carlos Otegui, empezó en 1980, cuando su papá llegó de España y adquirió una panadería que ya existía, en parte porque la familia venía del mundo de las harinas y los molinos de trigo, de modo que el vínculo con el pan estaba presente desde mucho antes, y desde entonces el negocio fue cambiando con los años, con transformaciones que él considera positivas en su conjunto.  Una de esas transformaciones es la que define el presente de MiPan, y tiene que ver con la apuesta por la tecnología, porque la idea, explica Carlos, es poder concentrar la mayoría de los productos en un solo lugar y, sobre todo, lograr que la operación dependa menos de una mano de obra altamente especializada, algo que para cualquier panadería en crecimiento representa un reto muy real.  Es en ese punto donde aparece Ramalhos, ya que con equipos que permiten cargar recetas mediante programas MiPan busca que casi cualquier persona pueda operar el proceso y obtener el mismo resultado, lo que en la práctica se traduce en consistencia, es decir, en la posibilidad de repetir la calidad sin que esta dependa exclusivamente de la experiencia de quien está frente al horno. “Esa es la idea que nosotros tenemos”, resume.  Pero la tecnología, advierte, no lo es todo, porque los equipos nuevos traen consigo otro beneficio que tarda un poco más en notarse, que es el ahorro de energía, y en el caso de MiPan, que trabaja con gas, la reducción ha sido importante aunque se trate de un ahorro que, como él mismo dice, no […]